Sund og farverig råkost

Sprød, sund og farverig råkostsalat , spækket med fibre og nære
alle dine sanser! 
Uhm jeg elsker grøntsager, – smukke og mættende.

Det skal du bruge til råkost:
500 g. gulerødder
½ spidskåls hoved i farven lilla
3 store skefulde granatæblekerner – jeg køber dem klar til brug

Det skal du bruge til marinaden:
Saften fra 1 stor presset appelsin
Saften fra ½ presset citron – smag dig frem
1 spsk. nøddeolie, sesamolie eller rapsolie

Sådan gør du:
Riv gulerødderne groft og fin snit den lilla spidskål, begge blandes sammen i en skål. Pisk appelsinsaft, citronsaft og nøddeolien sammen, vend gulerødder og spidskål i marinaden. Kom granatæblekerner på toppen som pynt, eller brug også nogle af dem i din råkost blanding. Jeg opbevare min råkost i plastbøtter på køl, så har jeg altid en lækker råkost klar til et måltid og den holder dejligt længe.

TIP: Kom din råkost i et lækkert glas med låg, så har du til din frokost eller snacker til Go Go:=) Spis den med lækkert Fiber Kernerugbrød eller Knækbrød Multi Kerne
så optager du vitaminerne ekstra godt.
Vitamin- og fiberige blanding:
Gulderødder er fyldt med betacaroten, som er et antioxidant der omdannes
til A-vitamin i din lever. A-vitamin er godt for dine øjne og hud.

Spidskål indeholder stoffet sulphorafan som forebygger kræft. De lilla blade
har et stort indhold antocyaniner som virker anti-inflammatoriske. Spidskål er
rig på C-vitaminer.

Granatæblekerner er fyldt med C-vitaminer, antioxidanter og stoffer, som virker beskyttende på hjernecellerne og på kroppens celler. De booster immunforsvaret
og kan samtidig øge hudens elasticitet og spændstighed. 

Citronsaft er rig på C-vitamin, A-vitamin, antioxidanter, folat, jern og magnesium som gavner hjernen.

Appelsinsaft er rig på C-vitamin og folat, der hjælper din krop med at lave nye celler, producere røde blodlegemer og generelt styrke immunforsvaret. De er også fyldte med kalium og magnesium, som er vigtigt i forhold til hjerte- og kar-funktionen.

Edamame Hummus

Edamame Hummus
Edamame bønner smager super friskt og jeg elsker at bruge dem til en Hummus.
Prøv den på lækkert stenalder rugbrød, tilbehør til Buddha knækbrød eller som solo i en spidskål wrapper. Og så er de mirakel guf til kvinder med hedeture!!

Det skal du bruge:
5 dl. frosne optøede edamame bønner
Citronsaft – smag dig frem
Et par friske mynteblade
Salt
Hvid Peber
1½ spsk. rapsolie eller sesamolie
1 spsk. Tahin/Sesam smør eller 1 spsk. Cashew smør (kan undlades så brug mere olie)
1 stor tsk. spidskommen

Sådan gør du:
Hæld godt med kogende vand over edamame bønnerne og lad dem stå i blød i ca 25-30 minutter. Hæld vandet fra. 
Bland det det hele i din blender og blend til en grov eller mere lind masse. Jeg bruger min Stavblender fra Wilfa, den er super effektiv.
Smag dig frem og tilsæt mere olie eller lidt vand hvis du ønsker en mere flydende konsistens. Personligt er jeg mest til at det smager mest af edamame bønner og bruger derfor mindre olie.

Pynt: Jeg pynter med et par friske mynteblade og lidt hele bønner.

Mettes Æggesalat

Mettes Æggesalat med avokado og fransk Dijon sennep.
Her får du min hemmelige perfekte æggesalat.

Det skal du bruge:
3 kogte æg
2 spsk. af Mettes Soya Dressing
1 tsk. Dijon sennep
Groft havsalt eller Himalaya salt
Sort kværnet peber
1 avokado most – pres et par dråber citron saft hen over avokado mosen
1 stor tsk. karry
½ tsk. gurkemeje (kan undlades)

Topping: Sprød Brøndkarse…MUMS

Sådan gør du:
Jeg bruger en æggedeler og deler de kogte afkølede æg på begge led.
Tilsæt Soya dressing, sennep, salt, peber, avokado og karry og saml din æggesalat.
Husk at smage dig frem og tilsæt det ekstra du har brug for. Nyd din æggesalat på  Mettes Glutenfri Yoga bolle eller ovenpå på sprød hjertesalat med lidt tomater.

Farverige Sunde MOS

Farverige Sunde MOS
MOS MOS MOS i alle festlige grøntsags farver. Hurtigt og nemt at lave og kanon praktisk at have på køl klar til nem frokost eller middag. Jeg er vild med MOS MOS MOS. Her har jeg brugt Blomkål, Broccoli og Sød kartoffel. Lad dig inspirere eller MOS MOS MOS alle 3 typer. Det jeg elsker ved MOS, er at du nyder den rene grøntsag og farverne gør mig glad i låget.

Det skal du bruge:
Du vælger enten 1 helt blomkål eller 1 helt Broccoli eller 2 store røde kartofler skraldet. Koges i en gryde til grøntsagerne er møre. Hæld vandet fra. Og blend med en stavblender. Så er din Mos klar.

TIP: prøv at koge ½ Hokaido græskar sammen med 1 blomkål. Det giver dig også en super lækker MOS, tilsæt evt. lidt chili olie for at give MOSEN lidt ekstra bid.

Aftensmad og Topping:
Til aftensmad når jeg lige har lavet min MOS, så nyder jeg den varm som tilbehør til
enten laks, hellefisk eller hvad jeg nu finder på. Som topping bruger jeg Smørbar (du ved den nye smør som er Gude skøn og er lavet på olier), Himalaya Salt og kværnet rød eller sorte peberkorn. Smørbar kan erstattes af super lækker Soya dressing.

Det smager dejligt med en ½ avokado og et par blade basilikum på toppen. PYNT PYNT PYNT er fryd for øjet og ganen.

Frokost med MOS – LOVE IT:
I de lyse måneder har jeg altid Spidskål og forskellige grøntsager klar på køl. Så laver jeg min Kål Wrapper, helt genial at tage med som frokost på job eller på picnic. Jeg wrapper den sammen med sølvpapir der holder den rullet. Det er så NEMT, og lige noget for mig, – praktisk og smagfuld.

Det skal du bruge:
Del dit spidskål i to halve og fjerne stokken i bunden. Brug 1-2 store flotte blade og smør bunden med MOS. Smør herefter lidt Soya Yoghurt dressing oven på mosen.
Kværn lidt peber og strø med lidt Himalaya salt. Så et par skiver avokado, et stykke laks eller hvad du har tilbage fra aftensmaden dagen før. Revet gulerod på toppen, tomater og et par basilikum blade eller andet lækkert grønt.

Glutenfri Banankage

Glutenfri Banankage som smager af jule hygge.
Jeg har ladet mig inspirere af mad skribenten Miss Vanløse Blues,
tilsat Mettes ændringer:=) Stort tak til hende og Enjoy!!

Det skal du bruge:
5 modne bananer
3½ dl. boghvedemel
½ dl. grov rismel
1 dl. mandelmælk eller havremælk
1½-2 dl. sukrin gold + ekstra til topping
5 dråber vanilje stevia dråber (kan undlades)
½ dl glutenfri havregryn (jeg kørte mine kort igennem blenderen)
50-100 gram 70% mørk chokolade (brug sukkerfri hvis du ønsker sukkerfri kage)
2 spsk. knuste hørfrø og 6 spsk. vand
En stor håndfuld hakkede valnødder
3 spsk. crunchy peanutbutter som topping
2 tsk. kanel pulver
1 tsk. kardemomme
2 tsk bagepulver
1 tsk. xanthangum ( er helt genial til glutenfri bagværk, det hjælper på struktur og luftighed)
1 tsk. vaniljepulver
1 kniv spids salt

Sådan gør du:
1: Bland kværnede/knuste hørfrø sammen med vandet og lad det trække 10-15 min.
2: Mos de 4 bananer og rør dem sammen med mandelmælken, hørfrø blandingen,        kanel, kardemomme, vaniljepulver, salt, stevia dråber og sukrin gold.
3: Tilsæt mel, bagepulver, xanthangum og havregryns flager. Røres godt igennem.
4: Vend den hakkede chokolade og valnødder i dejen.
5: Tænd ovnen på ca. 200 grader, beklæd en bradepande med bagepapir og fordel        dejen i formen.
6: Peanut butter smøres og fordeles på toppen af kagen, strø et par spsk. Sukrin          gold henover kagen og afslut med en banan som pynt.
7: Bages ca. 45 min., men tjek med en strikkepind, den skal kunne komme ren ud.
8: Lad kagen afkøle inden du spiser den, den smager lækkert og er en sund tung sandkage. Jeg elsker at drikke en varm kop Sweet Chai med soya mælk. Det er mærket Yogi Tea startet af Yogi Bhajan…MUMS!
For ekstra hygge, kom en kanel stang i din the. Det visuelle og smags-fremmende er altid et MUST:=)

Jule Havtorne Konfekt

Jule Havtorne Konfekt med hvid chokolade,- en sand forfrisker!
I denne jul er jeg top inspireret af frysetørret pynt som kan give en på smags oplevelsen. Her får du jule kugler med forfriskende og syrlige Havtorne smag.

Det skal du bruge:
Marcipan & Hvid chokolade så meget du selv har lyst til a bruge.
Jeg lavede en mindre portion med ca. 125-150 g. marcipan og
130 g. hvid chokolade. 
Frysetørret Havtorn som du kan købe
Bagetid.dk

Sådan gør du:
Skær marcipanen ud i mindre stykker. Pres stykkerne flade og kom frysetørret havtorn ind i midten. Luk marcipanen sammen om fyldet og rul til kugler. Smelt chokoladen over vandbad og vend kuglerne heri. Pynt med finger strøet havtorn. Kommes i køleskabet.
Pynt op med:
Jeg elsker detaljer som giver en helheds oplevelse. Derfor brug hvad du har har decór til at fuldende dit display og servering. Her har jeg har brugt min smukke Ganeshe med hjerte.

Jule Peppermint Konfekt

Jule Peppermint Konfekt er en lækker og frisk mund-godte!
Jeg elsker mint og pebermynte smag og de er begge tilsat disse fantastiske
mund-godter. Go fornøjelse:=)

Det skal du bruge:
200 g. dadler
2 spsk. mandelmel
1 spsk. mandelsmør
1 spsk. varmt vand
½ tsk. vaniljepulver fra Urtekram

Pynt og chokolade overtræk:
100 g. Bjørnsted dark peppermint crisp 85% fra Føtex smeltes i et vandbad
Kandiseret Mynte fra Mill&Mortar

Sådan gør du:
Kom dadler, mandelsmør, vand og vaniljepulver i en mini hakker. Jeg bruger en
hvor min stavblender på sættes fra mærket Wilfa. Den er helt genial:) Blend massen til den er jævnet og cremet i massen.Tilsæt mandelmel og rør godt igennem.

Fordel massen i et stykke bagepapir og form den aflang og firkantet.
Kom massen i fryseren i ca. 1-2 timer, så bliver den nemmere at arbejde med.
Den kan være meget klistret og lidt besværlig at forme og arbejde med. Så jo mere
kold jo bedre at arbejde med.

Tag massen ud når den er klar og fast i det og skær den i bidder og form den i den form du ønsker. Smelt chokoladen over vandbad og dyb stykkerne heri. Pynt med teske strøet kandiseret mynte. Kom dem i en bøtte iklædt med sølvpapir i køleskabet. De er perfekte i konsistens efter 24 timer på køl. Og de smager, – ja altså, HELT IGENNEM LÆKKERT!

Syndig Jule Roulade

Mettes Syndige Jule Roulade – en absolut MUST til årets perfekte søde jul:=) 
Hvert år laver jeg denne vidunderlige jule roulade. Den er top syndig, smager himmelsk og jeg er vild med den. Normalt bager jeg glutenfrit og sukker frit, men til denne drøm af syndige jule roulade, så giver jeg den max gaz. Den fuldender hyggen i jule dagene… Prøv den!!

**Den kræver lidt forarbejde – så start med at få cremefyldet lavet i god tid.

Cremefyldet – Det skal du bruge:
200 g. mandler smuttede og groft hakkede
300 g. nougat
3½ dl piskefløde 38%

Sådan gør du:
De hakkede mandler ristes på panden til de har fået en gylden kulør.
Den bløde nougat smeltes i gryden sammen med fløden i ca. 10 minutter
under omrøring. Afslut med at tilføje mandlerne, lad cremen køle af.
TIP: Jeg plejer at sætte gryden med cremefyldet udenfor i kulden, så går
det tjept med nedkølingen…

Kagebunden – Det skal du bruge:
350 g. marcipan
2 dl. piskefløde 38%
3 æg
2 æggehvider dvs. æggehviderne fra 2 æg
100 g. smør
100 g. hvedemel
120 g. flormelis

Sådan gør du:
De 2 æggehvider piskes stive, de skal bruges til sidst.
Marcipanen rives groft på en rive jern. Tilsæt fløde, blødgjort smør, 3 hele æg, flormelis og hvedemel. Røres godt igennem, – jeg plejer at bruge en el-pisker. Afslut med at vende æggehviderne i massen og samle dejen.

Beklæd en bageplade med bagepapir. TIP: Buk siderne og enderne op efter på bagepapiret. Så holder det dejen indenfor “rammerne”. Fordel dejen ensartet ud over bagepapiret. Bages ca. i 20 min. på 200 grader. Hold øje med at bunden ikke får for
meget. Men den skal være let gylden på overfladen.

Tag bunden ud og lad den stå et øjeblik og afkøle, men ikke for længe så bliver den svær at rulle til en roulade. Fordel nu cremefyldet ensartet henover fladen. Drej og rul
den på langs. TIP: Når du ruller så brug bagepapiret til at styre og holde formen på din roulade. Når den er rullet, så rul den ind i sølvpapir. Kom den straks i køleskabet
og lad den blive kold.

Pyntes med mørk chokolade og list ekstra lir:
Tag den ud når den er afkølet og overtræk den med en lækker 70% chokolade. Min favorit chokolade er Bjørnsted Acuador dark 70% fra Føtex. I år har jeg pyntet den ene med Hindbær Crumble fra Mill&Mortar og Bagetid.

Jeg er vild med at hindbær bringer det syrlige til det søde, en kanon kombination og et festfyrværkeri til smagen.
Pynt op med:
Jeg elsker detaljer som giver en helheds oplevelse. Derfor brug hvad du har har decór til at fuldende dit display og servering. Her har jeg har brugt mit jule pynt til at skabe en stemning omkring mine velsmagende jule roulader. 

Knoldselleri suppe med cashew

Cremet delikat knoldselleri suppe med cashew nødder. Suppen kan også bruges som den mest lækre sovs til hovedretter. Du får omring 1 liter suppe eller sovs:=)

Det skal du bruge:

  • 1 mellemstor knoldselleri
  • 2 stilke bladselleri
  • 1 stort gult løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 2 spsk. olivenolie
  • ½ kop rå cashew nødder
  • 1 liter vand
  • 1 grøntsags bullion terning
  • 1 tsk spidskommen
  • masser af revet muskat nød
  • salt og peber efter behov

Suppe – Sådan gør du:

  • Kom cashew nødderne i en kop og hæld kogende vand over. Lad dem trække 1 time. Hæld vandet fra og kom dem i en blender med lidt nyt vand der dækker cashewnødderne. Blendes til de er jævnet. Du kommer først denne jævning i grøntsags gryden lige inden du blender den. Den virker som en jævning og er med til at gør suppen cremet og lækker.
  • Skær knoldselleri i tern og hak bladselleri  i mindre stykker.
  • Hak løg og fin riv hvidløg
  • Kom olien på en stor sauter pande, tilsæt løg, hvidløg og spidsekommen. Svits det lidt inden du tilsætter knoldselleri og bladselleri
  • Vend det jævnligt og lad det begynde at mørne
  • Hæld herefter det hele over i en stor suppe gryde og tilsæt 1 liter kogende vand og cashew væsken.
  • smuldre grøntsags bullion terningen henover og lad suppen koge til grøntsagerne er møre. Riv muskat nød henover og rør suppen igennem. Lad den afkøle lidt inden du blender den til en WOWWWWW lækker cremet suppe. HUSK at tilsætte din cashewnød jævning inden du blender. Brug en stavblender eller en almindelig blender. Hvis du føler den bliver for tyk cremet, så bare spæd mere vand til:=)
    Topping:
    frisk hakket persille og et par cashew nødder eller du kan bruge ristede Kikærter, se opskrift HER.
    Eller du kan bruge min græskar kerne snacks som topping se HER.
    Suppen smager af mere og mere…God fornøjelse!