Raw Cake Celebration

Mettes Celebration Cake
Jeg elsker at fejre livet og hjerte relationer med mine fantastiske kager.
Jeg har designet en ny udgave, som jeg har kaldt Celebration Cake.
Skab en Sanse Fest og byd velkommen med non-alkoholic bobler som
Sparkling Rosalia Tea.  Sødmefulde jordbær, et twist af hindbær, smukke
blomster og farverige glas. Utrolig let at lave og hurtig forberedelse…

Det skal du bruge:
15-20 dadler almindelig størrelse + vand + lille gryde
150-200 g. Mandelmel ad libitum
1 stor spsk. hvid mandel smør (jeg er vild med mærket Rømer)
2 spsk. Valrhona kakao pulver
1 tsk. vaniljepulver (Urtekrams er fantastisk)

Kage Topping & Pynt:
65-85 gram Mørk Mynte Chokolade – Jeg har brugt sukkerfri af mærket Easis.
Hvis du ønsker med sukker anbefaler jeg  Bjørnsted dark peppermint crisp 85%
Nødder som pynt. Jeg bruger mandler og hasselnødder uden skal. Altid sprøde
for mere crispy smag.

Sådan – det er såååå nemt:
1: Fjern sten fra dadlerne og kom dem i en lille gryde, pres dem fladt ned i gryden. Dæk dem med vand og tænd gryden. Lad vandet koge op, husk at røre i massen. Sluk og lad dem stå og afkøle lidt tid. Det gør også at dadel skallen er nemmere at få blendet til en ensartet og lind masse.

2: Kom dadlerne/vand blandingen i en mini hakker/blender sammen med kakao, vanilje pulver og mandel smør. Kør med hakkeren til du har en super lækker masse og det er kørt helt blødt i konsistensen. Får du brug for at tilsætte lidt ekstra vand, så plejer jeg at tilføre et par teske fulde. Kom blandingen over i en stor røre skål.

3: Tilsæt mandel mel lidt ad gangen indtil du syntes det er blevet en fast blanding men gerne lidt fugtig. Mit forbrug af mandelmel afhænger meget af hvor meget vand jeg får tilsat dadlerne ved opkog. Prøv dig frem.

7: Beklæd en lille rund springform med bagepapir og pres dejen ned i formen. Min kan indeholde 6 dl og passer med 4 almindelige stykker kage dessert. Den mætter big time.

8: Smelt chokoladen i vandbad og smør den på kagen og pynt med nødder. Kom på køl og lad topping og kage samle sig. Den er super til at fryse.

9:
Jeg spiser den med Alpro Soya fløde. En super dejlig let flødeskum. Men du kan også vælge almindelig flødeskum eller cremefraiche. Samt mine valgte frugt, denne gang er det jordbær og hindbær. Men den smager også super lækker med mango sorbet. Jeg køber blot frossen mango stykker, som jeg blender til en ren sorbet uden sukker.

God fornøjelse fra Mette

 

Darling Raw Vegan Dessert Bullets

Mettes Darling Raw Vegan Dessert Bullets
Sund fiberrig dessert, som er veganer glad og glutenfri.
Below the danish text you find the recipe in english.

Det skal du bruge:
17 dadler ( jeg bruger Juicy Dates fra Netto)
Vand
1½-2 dl. Hasselnødder du laver til lidt grovere nødde mel i din mini hakker
2 dl. Mandler du laver til lidt grovere nødde mel i din mini hakker
1 dl. Paranødder du laver til lidt grovere nødde mel i din mini hakker
1 pose færdig købt fin malet mandel mel – her måler du dig frem
1 stor spsk. hvid mandel smør (jeg er vild med mærket Rømer)
2½ spsk. Valrhona kakao pulver
1 tsk. vaniljepulver (Urtekrams er fantastisk)

Extra Forkælelse….Kuglerne kan rulles i:
1: 70% mørk chokolade du smelter i vandbad. Du kan vælge en chokolade
som er med eller uden sukker. Her har jeg valgt med sukker.
2: Groft kokos mel.

Sådan – det er såååå nemt:
1: Fjern sten fra dadlerne og kom dem i en lille gryde. De skal kunne ligge fladt
i bunden af gryden. Dæk dem med vand og tænd gryden. Lad vandet koge op,
husk at røre lidt i dem. Sluk og lad dem stå i blød i et par timer.

2: Kom dadlerne og vand blandingen i en mini hakker sammen med kakao, vanilje pulver og mandel smør. Kør med hakkeren til du har en super lækker masse og dadlerne er kørt helt bløde i konsistensen. Får du brug for at tilsætte lidt ekstra vand,
så plejer jeg at tilføre et par teske fulde. Kom blandingen over i en stor røre skål.

3: Mal/Hak din hasselnødde mel og vend dem i dadel blandingen
4: Mal/Hak din mandel mel og vend dem i dadel blandingen
5: Mal/Hak din paranødde mel og vend dem i dadel blandingen
6: Tilsæt lidt ad gangen fra den købte fine mandel mel ned i dadel/nødde
blandingen og tilsæt kun så meget, indtil du har fået dig en fugtig fin fast masse,
hvor du nemt kan rulle kuglerne.

7: De rullede kugler kommer jeg på et stort stykke sølvpapir; så de alle er formede.
Herefter smelter jeg den mørke chokolade over et vandbad og gør kokos mel klar
i en tallerken. Halvdelen af kuglerne ruller jeg i det smeltede chokolade. Den anden
halvdel i kokos melet. Jeg beklæder et spækbræt med sølvpapir og kommer dem
på køl indtil de er faste.

8:Opbevaring i en plastik bøtte i køleskabet. De kan holde sig længe….
Men….OH LA LA de smager af mere…Så hvor længe bliver op til dig.

Til det hele bruger jeg min stavblender fra Wilfa.

HELLO, here you get my recipe in english!
Mettes Darling Raw Vegan Dessert Bullets

Healthy high-fiber dessert, which is vegan happy and gluten-free.

All you need:
17 Dates
Water
1½-2 dl. Hazelnuts you make into slightly coarser nut flour in your mini chopper
2 dl. Almonds you make into slightly coarser nut flour in your mini chopper
1 dl. Brazil nuts you make into slightly coarser nut flour in your mini chopper
1 bag ready-bought fine ground almond flour – here you measure yourself
1 large tablespoon white almond butter
2½ tablespoon Valrhona cocoa powder
1 tsp. vanilla powder

Extra body blessings… .The balls can be rolled in:
1: 70% dark chocolate you melt in a water bath. You can choose a chocolate
which are with or without sugar. Here I have chosen with sugar.
2: Coarse coconut flour.

Here’s how – it’s soooo easy:
1: Remove stones from the dates and place them in a small pot. They must be able to lie flat at the bottom of the pot. Cover them with water and turn on the pot. Bring the water to a boil, remember to stir them a little. Turn off and let them soak for a few hours.

2: Put the dates and water mixture in a mini chopper along with the cocoa, vanilla powder and almond butter. Run with the chopper until you have a super delicious mass and the dates are run completely soft in consistency. Do you need to add a little extra water, then I usually add a few teaspoons full. Pour the mixture into a large mixing bowl.

3: Grind / Chop your hazelnut flour and by hand turn them into the date mixture
4: Grind / Chop your almond flour and by hand turn them into the date mixture
5: Grind / Chop your Brazil nut flour and by hand turn them into the date mixture
6: Then add a little at a time from the purchased fine almond flour into the date / nut
mixture by hand, add only so much until you have a moist fine solid mass, where you can easily roll the balls.

7: The rolled balls I put on a large piece of silver paper, so they are all shaped.
Then I melt the dark chocolate over a water bath and make the coconut flour ready
in a plate. I roll half of the balls in the melted chocolate. The other half in
coconut flour. I put them on silver paper into the fridge until they are firm and
ready to eat.

8: Storage in a plastic bucket in the refrigerator. They can last a long time….
But OH .OH LA LA they taste of more… So how long will be up to you.

I use a small mini chopping maschine. If you have a food processor you can use that to.

Glutenfri banan pandekager

TOP nemme og super sunde glutenfri banan pandekager!!
Yes…jeg elsker dem og de smager også godt dagen efter med smør på.
MUMS

Det skal du bruge:
1 stor banan
2 æg
2 spsk. glutenfri havregryn
1 stor tsk. HUSK (den grønne)
kanel ca. 1/4 flad tsk.
vaniljepulver ca. 1/4 flad tsk.

Sådan – det er såååå nemt:
Det hele blendes, jeg bruger min stavblender fra Wilfa.

Kom 1 tsk. rapsolie på en pande, brug en stor ske til at lave små pandekager.
Pas på at panden ikke bliver for varm, de tager hurtigt farve.:=)
Bliver din pande for tør, kan du altid bruge lidt mere olie.

Jeg plejer at lave både små og store pandekager, de store skære jeg ud i trekanter.
Spis dem med æble/mango mos sukkerfri fra Urtekram, is, smør eller hvad du lyster…

De egner sig fint til frysning og til flere dage på køl, altså hvis du ikke når at spise dem inden.

Sund Sukkerfri Snickerskage

Opskrift på sund snick-snacker kage, MUMS siger jeg bare!
Opskriften passer til et lille fad ca. 10,5 x 20 cm. Dobbelt portion til et fad der er
ca. 18 x 25 cm og 3½ cm høj.

Bunden:
150 g. bløde dadler
80 g. mandler du kværner til mandelmel eller brug brug fedtreduceret mandelmel fra producenten af Sukrin, jeg køber den i matas eller helsbutikker
1 tsk.vaniljepulver den fra Urtekram
2 æg
1 spsk. kokosfibre
15 g. kokosolie
1 spsk.Valhrona kakao fra Irma

Sådan gør du med bunden:
Blend dadler med æg, vaniljepulver, Valhrona kakao, kokosolie. Kom massen op i en skål og tilsæt kokosfiber og mandelmel. Kom dejen i en form beklædt med bagepapir,
som går op over kanterne, så du har plads til at hælde din topping på, uden at det flyder over. Bages ved 160 grader i ca. 20-25 minutter. Lad den afkøle et øjeblik inden du fordeler topping og de hakkede peanuts på toppen.

Topping – laver du mens kagen bager :
2½ store spsk. med top, den grove sukkerfri peanutbutter fra Urtekram
25 g. kokosolie
1 tsk. honning eller agavesirup
lidt fint salt
75 g. 70% mørk chokolade smeltet – sukkerfri eller almindelig
100 g. hakkede usaltede peanuts

Sådan gør du med topping:
Kom peanutbutter, honning, kokosolie og salt i en gryde. Varm det op på lavt blus til det er let flydende. Massen smøres oven på kagen og de hakkede peanuts fordeles jævnt ovenpå. Sæt kagen på køl og når topping er stivnet en smule, overhældes den med smeltet chokolade. Toppingen er lidt tid om at stivne, så dagen efter er den perfekt,- hvis du kan vente så længe.

Tip – Snick-snacker til daglidagens hygge:
Lav dobbelt portion og frys ned i små snick-snacker stykker, jeg plejer at lave pakker af 8 små firkanter, som jeg pakker ind i bagepapir, herefter i en frost pose og så på frys. Så holder de sig pæne når de tages ud af fryseren og du kan nemt servere dem og de ser friske ud.

Tip – Snick-snacker til gæster:
Får jeg gæster pynter jeg dem med blåbær eller hindbær, bruger mit fine gamle stel for at skabe en skøn stemning. Prøv det!

Delikate Dadel Kugler

Disse dejlige, sunde og delikate dadel kugler smager så fantastisk at jeg absolut må dele dem med dig. De smager så englene synger. Jeg har ikke selv en food processor og har derfor brugt en lille spartansk minihakker som virker fint. Det betyder at kuglerne ikke bliver så hårde men lette og luftige i massen. Har du en food processor så kan du stadig følge opskriften.

Lad dig inspirere af mine fotos og den nemme opskrift. Men pas på, du kan blive afhængig af dem. De er geniale at have fast på køl så du ikke falder i med de usunde desserter. 4 små sunde glade kugler er rigelig som en lækker dessert appetizer. Lad dem fylde din gane med et festfyrværkeri af en smags oplevelse. Rigtig sød fornøjelse.

Choko Mousse Raw Cake

Mettes magiske Choko Mousse Raw Cake – MUMS.
Lactose fri / Glutenfri / Sukkerfri.

Kagebund 2 personer – Det skal du bruge:

  • 7 dadler og lidt væske ca. ½ dl – Jeg bruger bløde dadler fra æske
  • 1 dl. Mandel mel
  • ¼-½ dl Valhrona kakaopulver
  • Mandler smuttede – jeg bruger en god håndfuld

Sådan laver du bunden:

  • 7 dadler fra æske kommes i en gryde og der hældes en smule vand i gryden. Giv kort opkog, sluk og rør rundt i massen til dadler og vand er bløde og smattede. Kom massen i en mini hakker og purer dem.
  • Kom den purerede dadel masse i en skål, samle den med mandel mel og kakao.
  • Beklæd en lille rund form 12 cm diameter med film. Fordel massen til en jævn og lige bund. Jeg brugte fingrene til at fordele dejen.
  • Fordel mandlerne på toppen af bunden, jeg plejer at fordele dem i runde ringe.
  • Stil formen på køl 1-2 timers tid eller imens du laver fyldet.

Chokolade Mousse 2 personer – Det skal du bruge:

  • 1 dåse Øko Kokosmælk den fede (lad dåsen stå i køleskabet natten over og mærket Santa Marias eller Nettos er den bedste udgave til denne opskrift)
  • 1 ½ spsk. smeltet kokosolie
  • 1 tsk. vaniljepulver fra Urtekram
  • ½-1 dl Valhrona kakaopulver
  • 1-2 spk. Sigtet Sukrin melis – smag dig frem hvor sød du ønsker den.
  • 1-2 dråber Vanilje Stevia dråber – kan undlades
  • Hindbær som pynt eller ved siden af.

Sådan laver du mousse fyldet:
Opbevar din kokosmælk på køl natten over inden brug. Brug den fede del af kokosmælken fra dåsen. Hæld den flydende del fra kokosmælken, evt. gem og brug i smoothies, wok eller suppe.

Pisk den faste del af kokosmælken sammen med vaniljekorn, kakaopulver og sigtet Sukrin melis til en ensartet mousse i en røre skål.

Tilsæt den smeltede kokossmør og pisk forsigtigt, men grundigt. Smag evt. til med mere sødt. Jeg bruger et par dråber Vanilje Stevia dråber. Fordel moussen oven på bunden evt. pynt den og dæk med film og folie og sæt kagen på køl og lad den stivne i et par timer og gerne natten over på køl. Tag den ud af formen til servering. Den kan holde sig længe på køl.

Kagen smager udsøgt og er en af mine yndlings dessert kager. Og endnu bedre er at den er sund…Glad fornøjelse…