Raw Cake Celebration

Mettes Celebration Cake
Jeg elsker at fejre livet og hjerte relationer med mine fantastiske kager.
Jeg har designet en ny udgave, som jeg har kaldt Celebration Cake.
Skab en Sanse Fest og byd velkommen med non-alkoholic bobler som
Sparkling Rosalia Tea.  Sødmefulde jordbær, et twist af hindbær, smukke
blomster og farverige glas. Utrolig let at lave og hurtig forberedelse…

Det skal du bruge:
15-20 dadler almindelig størrelse + vand + lille gryde
150-200 g. Mandelmel ad libitum
1 stor spsk. hvid mandel smør (jeg er vild med mærket Rømer)
2 spsk. Valrhona kakao pulver
1 tsk. vaniljepulver (Urtekrams er fantastisk)

Kage Topping & Pynt:
65-85 gram Mørk Mynte Chokolade – Jeg har brugt sukkerfri af mærket Easis.
Hvis du ønsker med sukker anbefaler jeg  Bjørnsted dark peppermint crisp 85%
Nødder som pynt. Jeg bruger mandler og hasselnødder uden skal. Altid sprøde
for mere crispy smag.

Sådan – det er såååå nemt:
1: Fjern sten fra dadlerne og kom dem i en lille gryde, pres dem fladt ned i gryden. Dæk dem med vand og tænd gryden. Lad vandet koge op, husk at røre i massen. Sluk og lad dem stå og afkøle lidt tid. Det gør også at dadel skallen er nemmere at få blendet til en ensartet og lind masse.

2: Kom dadlerne/vand blandingen i en mini hakker/blender sammen med kakao, vanilje pulver og mandel smør. Kør med hakkeren til du har en super lækker masse og det er kørt helt blødt i konsistensen. Får du brug for at tilsætte lidt ekstra vand, så plejer jeg at tilføre et par teske fulde. Kom blandingen over i en stor røre skål.

3: Tilsæt mandel mel lidt ad gangen indtil du syntes det er blevet en fast blanding men gerne lidt fugtig. Mit forbrug af mandelmel afhænger meget af hvor meget vand jeg får tilsat dadlerne ved opkog. Prøv dig frem.

7: Beklæd en lille rund springform med bagepapir og pres dejen ned i formen. Min kan indeholde 6 dl og passer med 4 almindelige stykker kage dessert. Den mætter big time.

8: Smelt chokoladen i vandbad og smør den på kagen og pynt med nødder. Kom på køl og lad topping og kage samle sig. Den er super til at fryse.

9:
Jeg spiser den med Alpro Soya fløde. En super dejlig let flødeskum. Men du kan også vælge almindelig flødeskum eller cremefraiche. Samt mine valgte frugt, denne gang er det jordbær og hindbær. Men den smager også super lækker med mango sorbet. Jeg køber blot frossen mango stykker, som jeg blender til en ren sorbet uden sukker.

God fornøjelse fra Mette

 

Darling Raw Vegan Dessert Bullets

Mettes Darling Raw Vegan Dessert Bullets
Sund fiberrig dessert, som er veganer glad og glutenfri.
Below the danish text you find the recipe in english.

Det skal du bruge:
17 dadler ( jeg bruger Juicy Dates fra Netto)
Vand
1½-2 dl. Hasselnødder du laver til lidt grovere nødde mel i din mini hakker
2 dl. Mandler du laver til lidt grovere nødde mel i din mini hakker
1 dl. Paranødder du laver til lidt grovere nødde mel i din mini hakker
1 pose færdig købt fin malet mandel mel – her måler du dig frem
1 stor spsk. hvid mandel smør (jeg er vild med mærket Rømer)
2½ spsk. Valrhona kakao pulver
1 tsk. vaniljepulver (Urtekrams er fantastisk)

Extra Forkælelse….Kuglerne kan rulles i:
1: 70% mørk chokolade du smelter i vandbad. Du kan vælge en chokolade
som er med eller uden sukker. Her har jeg valgt med sukker.
2: Groft kokos mel.

Sådan – det er såååå nemt:
1: Fjern sten fra dadlerne og kom dem i en lille gryde. De skal kunne ligge fladt
i bunden af gryden. Dæk dem med vand og tænd gryden. Lad vandet koge op,
husk at røre lidt i dem. Sluk og lad dem stå i blød i et par timer.

2: Kom dadlerne og vand blandingen i en mini hakker sammen med kakao, vanilje pulver og mandel smør. Kør med hakkeren til du har en super lækker masse og dadlerne er kørt helt bløde i konsistensen. Får du brug for at tilsætte lidt ekstra vand,
så plejer jeg at tilføre et par teske fulde. Kom blandingen over i en stor røre skål.

3: Mal/Hak din hasselnødde mel og vend dem i dadel blandingen
4: Mal/Hak din mandel mel og vend dem i dadel blandingen
5: Mal/Hak din paranødde mel og vend dem i dadel blandingen
6: Tilsæt lidt ad gangen fra den købte fine mandel mel ned i dadel/nødde
blandingen og tilsæt kun så meget, indtil du har fået dig en fugtig fin fast masse,
hvor du nemt kan rulle kuglerne.

7: De rullede kugler kommer jeg på et stort stykke sølvpapir; så de alle er formede.
Herefter smelter jeg den mørke chokolade over et vandbad og gør kokos mel klar
i en tallerken. Halvdelen af kuglerne ruller jeg i det smeltede chokolade. Den anden
halvdel i kokos melet. Jeg beklæder et spækbræt med sølvpapir og kommer dem
på køl indtil de er faste.

8:Opbevaring i en plastik bøtte i køleskabet. De kan holde sig længe….
Men….OH LA LA de smager af mere…Så hvor længe bliver op til dig.

Til det hele bruger jeg min stavblender fra Wilfa.

HELLO, here you get my recipe in english!
Mettes Darling Raw Vegan Dessert Bullets

Healthy high-fiber dessert, which is vegan happy and gluten-free.

All you need:
17 Dates
Water
1½-2 dl. Hazelnuts you make into slightly coarser nut flour in your mini chopper
2 dl. Almonds you make into slightly coarser nut flour in your mini chopper
1 dl. Brazil nuts you make into slightly coarser nut flour in your mini chopper
1 bag ready-bought fine ground almond flour – here you measure yourself
1 large tablespoon white almond butter
2½ tablespoon Valrhona cocoa powder
1 tsp. vanilla powder

Extra body blessings… .The balls can be rolled in:
1: 70% dark chocolate you melt in a water bath. You can choose a chocolate
which are with or without sugar. Here I have chosen with sugar.
2: Coarse coconut flour.

Here’s how – it’s soooo easy:
1: Remove stones from the dates and place them in a small pot. They must be able to lie flat at the bottom of the pot. Cover them with water and turn on the pot. Bring the water to a boil, remember to stir them a little. Turn off and let them soak for a few hours.

2: Put the dates and water mixture in a mini chopper along with the cocoa, vanilla powder and almond butter. Run with the chopper until you have a super delicious mass and the dates are run completely soft in consistency. Do you need to add a little extra water, then I usually add a few teaspoons full. Pour the mixture into a large mixing bowl.

3: Grind / Chop your hazelnut flour and by hand turn them into the date mixture
4: Grind / Chop your almond flour and by hand turn them into the date mixture
5: Grind / Chop your Brazil nut flour and by hand turn them into the date mixture
6: Then add a little at a time from the purchased fine almond flour into the date / nut
mixture by hand, add only so much until you have a moist fine solid mass, where you can easily roll the balls.

7: The rolled balls I put on a large piece of silver paper, so they are all shaped.
Then I melt the dark chocolate over a water bath and make the coconut flour ready
in a plate. I roll half of the balls in the melted chocolate. The other half in
coconut flour. I put them on silver paper into the fridge until they are firm and
ready to eat.

8: Storage in a plastic bucket in the refrigerator. They can last a long time….
But OH .OH LA LA they taste of more… So how long will be up to you.

I use a small mini chopping maschine. If you have a food processor you can use that to.

Sprød Rødbede Salat Superfood

Mettes sunde sprøde Rødbede Salat….
Rig på mineraler og vitaminer. JAAAA, din krop smiler med denne Superfood spise.
Et af de ultra vigtige mineraler du finder i rødbeden er jod, som har stor betydning for
din skjoldbruskkirtel, så den kan danne de hormoner, der regulerer kroppens stofskifte.

Det skal du bruge:
3 mellemstore rødbeder
1 stor appelsin
1 citron
1 stort rød æble
Gulerødder valgfrit
Hasselnødder

Sådan gør du:
Kog rødbederne med skræl. VIGTIGT er at de ikke må koge for længe. De skal
nemlig
være lækre sprøde. Mette TIP, du stikker i dem med spidsen af en kniv,
de skal have svært ved at slippe, så er de klar. Hæld vandet fra og skyl dem godt igennem med koldt vand, så de ikke fortsætter med at efter “koge”. Jeg plejer at
skrælle dem med en kartoffelskræller. Skær dem i firkanter og kom dem i en skål.
Æble kernehus fjernes og æblet skæres i tern og blandes sammen med rødbederne.

Rødbeder farver….Mette Tip:
Jeg bruger gummihandsker når jeg skræller og skær rødbederne ud. 

Saft dressing:
Saften fra appelsin og citron tilsættes og vendes i rødbede og æble blandingen.
Vil du have lidt olie i, så brug 1-2 tsk. nødde olie og vend sammen med.
Rødbede salaten opbevares i køleskabet.

Topping:
Spises med en topping af hasselnødder eller andre typer nødder. Strø med revet gulerod stykker, jeg plejer at skrælle 4 gulerødder og snitte dem i mindre stykker og komme dem i en plastbøtte, hvor jeg har overdækket dem med vand. Det giver mig en altid frisk snacker og klar som frisk topping til min rødbede salat. Husk at skifte
vand på dine gulerødder, så holder de længere.

Denne blanding smager GUDE godt…

Red Lentil Flatbread

Mettes Red Lentil Flatbread. Glutenfrie, Proteinrige og Fiberige.
Jeg skal helst ikke have for mange kulhydrater, derfor elsker jeg at udvikle nye 
opskrifter, som kan erstatte brød. Mine nye Røde Linse Flad Brød smager herligt og
er fyldt med sundhed og glad samvittighed. Jeg elsker at spise dem som en morgen brunch med økologisk smør og gedeost. MUMS…Prøv dem:=)

Det skal du bruge:
2 æg
2 store tsk. HUSK Loppefrøskaller (den grønne)
2 tsk. glutenfri havregryn
1 dl. forkogte røde linser
Himalaya salt (brug som din smag fortæller dig)
Olivenolie til panden
Solsikke kerner eller hakkede valnødder
Opskriften plejer at give mig 3 store fladbrød…
Sådan – det er såååå nemt:
Du koger de røde linser i god tid og lader vandet løbet fra dem. Brug dem når de
er afkølet og massen er tæt og ikke for fugtig.

Blend det hele sammen, jeg bruger min stavblender fra Wilfa.

Kom olivenolie på en pande, brug en stor ske til at placere og forme dine
fladbrød med. Pas på at panden ikke bliver for varm, de tager hurtigt farve.:=)
Bliver din pande for tør, kan du altid bruge lidt mere olie. Drys med solsikkekerner
eller nødder inden du vender dem på panden.

Dem jeg ikke spiser pakkes i sølvpapir og kommes i køleskabet. Dagen efter
rister jeg dem på en flad brødrister.

Green Leafy Smoothie

Strut af Grøn Sundhed!
Boost din T3 Forbrænding med Mettes Green Leafy Smoothie…

Min lækre grønne smoothie smager super blødt og lækkert. Samtidig er den
fyldt med fibre, vitaminer og protein.De grønne salat blade sætter skub i din T3
forbrænding. Drik den eller spis den som en lind grøn suppe med ske.
Rigtig herlig fornøjelse…

Det skal du bruge:
2 håndfulde mixet salat/spinat blade
6 blade mynte (kan undlades)
1 lille stykke frisk ingefær (kan undlades)
½ grønt æble
1 selleri stang
1 stort stykke grøn agurk
2-3 spsk. frosne ærter
½-1 lime, saft presses
½ advokado
1 spsk. hørfrøolie
1 dl. sukkerfri mandelmælk
vand (jeg fylder min kop/beholder op til ca. 3 cm fra toppen)

Sådan gør du:
Du hakker og snitter alt, så din blender hurtigt kan samle det hele til en GUDE lækker drik. Jeg bruger min mini blender med 600 ml. kop/beholder med låg. Her kan jeg blende en portion af gangen. Jeg laver altid 2 stk., så jeg har til 2 dage og de holder sig friske i både smag og farve.

Mette Fif:
Spis den on the GO GO, som en mellem snacker eller som et hovedmåltid. Jeg kan køre mange timer på denne smoothie. Den mætter og den er så blød for maven.

Edamame Bred Pancakes Glutenfri

Glutenfri, sunde, proteinrige og fiberrige…
Edamame Bred Pancakes, som smager TOP herligt!
Til et måltid, brunch eller som et mellemmåltid – Green Power Snacker…

Opskriften giver dig 4-5 mindre brød pandekager, på str. med burgerboller.

Det skal du bruge:
1 dl. edamame bønner
1 håndfuld friske spinat blade
2 store æg
1 stor tsk. glutenfri havregryn
2 store tsk. HUSK (den grønne)
Lidt Himalaya salt eller alm. salt
Lidt peber
Olivenolie til stegning
Hvis du ønsker en mere flydende dej så tilsæt ½ dl. havremælk

Mette Tip: Brug solsikkekerner, græskarkerner og sesamfrø for at bringe variation
ind i smags oplevelsen. Jeg strør dem kun på den ene side og når man vender
dem på panden, bliver kernerne lækre sprøde når de er færdige.
Sådan – det er såååå nemt:
Kog vand og hæld over de frosne edamame bønner, så de er optøet inden brug, hæld vandet fra. Semi hak spinaten. Blend det hele sammen, jeg bruger min stavblender fra
Wilfa.

Kom olivenolie på en pande, brug en stor ske til at lave brød pandekagerne med.
Da dejen er rimelig tyk i konsistensen, så klapper du dejen flad til den ønskede
størrelse. Pas på at panden ikke bliver for varm, de tager hurtigt farve.:=)
Bliver din pande for tør, kan du altid bruge lidt mere olie.
Dem jeg ikke spiser pakkes i sølvpapir og kommes i køleskabet. Meeennnn, de holder ikke længe, så er de spist:=)
Mette Tip:
Spis dem til et måltid eller som en mellem Green Power Snacker.

De smager super vidunderligt med smør på og kyllinge pålæg eller andet pålæg.

Spiser jeg dem som et mellemmåltid, så bruger jeg mit pastarivejern og river et grønt æble, tager en ½ avokado, fjerner stenen og skræller skalden af. Her skære jeg 2 skiver og former dem til et hjerte og ligger dem oven på en brød pandekage.
Jeg pynter med revet æble, mynte blade og et par mandler.

PYNT PYNT..bringer glæde i dine øjne og forstærker smags oplevelsen. Det tager kun et kort øjeblik at give din mad en make-over. MUMS….og god grøn fornøjelse.

Healthy Green Wrapper

Healthy Green Wrapper en nem, sprød og lækker grøn spise.
Jeg har altid spidskål, hjerte salat og mos som basic i mit køleskab.
Så skal du blot tilsætte hvad du ellers har af protein og skønne grøntsager.

ON THE GO GO, fyld  din wrapper og pak den ind i stanniol, så holder den din wrapper
på plads. TOP nem at tage med som frokost eller snacker.  Den forbliver frisk og sprød med spidskålen.

Her finder du inspiration til fyld du kan komme i din wrapper.
Æggesalat,
Edamame Happy Hummus
,
Kikærte Cashew Advokado Hummus
MOS MOS MOS
Laks smager også fantastisk, det er kun fantasien der sætter grænser. Go fornøjelse!

Kikærte Cashew Advokado Hummus

Mettes Kikærte Cashew Advokado Hummus til Canapé og andet godt.
Denne skønne Hummus fik jeg sammensat helt tilfældigt. Jeg syntes den smager vildt godt. Jeg opbevare den i en tubberware i køleskabet og bruger det som pålæg på ristet rugbrød, laver mine mini canapés Cucumber Delight eller i mine wrappere.

Laver jeg mine Canapés Cucumber Delight, så river jeg rå gulerødder med mit pasta rivejern og pynter ved siden af mine canapés. Det giver et lækkert kick på farve oplevelsen og det er super hyggeligt at hånd hygge spise. PRØV DET.

Det skal du bruge:
1 dåse kikærter – vandet hældes fra
1 advokado
½-1 spsk. fransk dijon sennep
½ spsk. maynonaise
1 spsk. citronsaft (smag dig frem)
1-2 spsk. soya yoghurt ( har du ikke soya yoghurt brug alm. yoghurt)
1 lille håndfuld cashew nødder (1 dl. hvis du ønsker en mere cremet konsistens)
salt smag dig frem
1 tsk. spidskommen (kan undlades, men jeg syntes det smager wonderful)

Sådan gør du og det er sååååå nemt:
Det hele blendes, jeg bruger min stavblender fra Wilfa.
Brug det i spidskål wrappere og tilføj broccoli mos og lidt lækker pynt.
Eller lav mine Canapés Cucumber Delight, husk at pynte dem.
Så kan ganen og øjet nyde en smuk farverig og top sund vitamin glad frokost
eller som forret.

Edamame happy hummus

Happy Edamame Hummus som smager TOP delicious.
Jeg opbevare det i en tubberware i køleskabet og bruger det som pålæg på ristet rugbrød eller i mine wrappere. Det smager simpelthen bare så friskt og lækkert.

Det skal du bruge:
200 g. frosne edamame bønner
1 spsk. fransk dijon sennep
ca.1dl. soya yoghurt
1 spsk. citronsaft
1 spsk. mayonaise
Himalaya salt, smag dig frem

Sådan gør du og det er sååååå nemt:
Det hele blendes, jeg bruger min
Brug det i spidskål wrappere og tilføj broccoli mos og lidt lækker pynt.
Så kan ganen og øjet nyde en smuk farverig og top sund vitamin glad frokost.

Den glade grønne Edamame bønne er fyldt med jern, calcium,
B-vitaminer, E-vitamin og folinsyre.

Hummus typer er en nem protein pålæg at have på lager i køleskabet.
Find opskrift på min Kikærte/Advokado/Cashew Hummus HER.

Glutenfri banan pandekager

TOP nemme og super sunde glutenfri banan pandekager!!
Yes…jeg elsker dem og de smager også godt dagen efter med smør på.
MUMS

Det skal du bruge:
1 stor banan
2 æg
2 spsk. glutenfri havregryn
1 stor tsk. HUSK (den grønne)
kanel ca. 1/4 flad tsk.
vaniljepulver ca. 1/4 flad tsk.

Sådan – det er såååå nemt:
Det hele blendes, jeg bruger min stavblender fra Wilfa.

Kom 1 tsk. rapsolie på en pande, brug en stor ske til at lave små pandekager.
Pas på at panden ikke bliver for varm, de tager hurtigt farve.:=)
Bliver din pande for tør, kan du altid bruge lidt mere olie.

Jeg plejer at lave både små og store pandekager, de store skære jeg ud i trekanter.
Spis dem med æble/mango mos sukkerfri fra Urtekram, is, smør eller hvad du lyster…

De egner sig fint til frysning og til flere dage på køl, altså hvis du ikke når at spise dem inden.