Knoldselleri suppe med cashew

Cremet delikat knoldselleri suppe med cashew nødder. Suppen kan også bruges som den mest lækre sovs til hovedretter. Du får omring 1 liter suppe eller sovs:=)

Det skal du bruge:

  • 1 mellemstor knoldselleri
  • 2 stilke bladselleri
  • 1 stort gult løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 2 spsk. olivenolie
  • ½ kop rå cashew nødder
  • 1 liter vand
  • 1 grøntsags bullion terning
  • 1 tsk spidskommen
  • masser af revet muskat nød
  • salt og peber efter behov

Suppe – Sådan gør du:

  • Kom cashew nødderne i en kop og hæld kogende vand over. Lad dem trække 1 time. Hæld vandet fra og kom dem i en blender med lidt nyt vand der dækker cashewnødderne. Blendes til de er jævnet. Du kommer først denne jævning i grøntsags gryden lige inden du blender den. Den virker som en jævning og er med til at gør suppen cremet og lækker.
  • Skær knoldselleri i tern og hak bladselleri  i mindre stykker.
  • Hak løg og fin riv hvidløg
  • Kom olien på en stor sauter pande, tilsæt løg, hvidløg og spidsekommen. Svits det lidt inden du tilsætter knoldselleri og bladselleri
  • Vend det jævnligt og lad det begynde at mørne
  • Hæld herefter det hele over i en stor suppe gryde og tilsæt 1 liter kogende vand og cashew væsken.
  • smuldre grøntsags bullion terningen henover og lad suppen koge til grøntsagerne er møre. Riv muskat nød henover og rør suppen igennem. Lad den afkøle lidt inden du blender den til en WOWWWWW lækker cremet suppe. HUSK at tilsætte din cashewnød jævning inden du blender. Brug en stavblender eller en almindelig blender. Hvis du føler den bliver for tyk cremet, så bare spæd mere vand til:=)
    Topping:
    frisk hakket persille og et par cashew nødder eller du kan bruge ristede Kikærter, se opskrift HER.
    Eller du kan bruge min græskar kerne snacks som topping se HER.
    Suppen smager af mere og mere…God fornøjelse!

Butternut Suppe

Butternut suppe opskrift giver dig ca. 2½ liter suppe – Det skal du bruge:

  • 1 Butternut squash ( kan erstattes af Hokaido græskar)
  • 2 pastinakker
  • 1 lille sellerirod
  • 2 små porre
  • 1 stort gult løg
  • 6 fed hvidløg
  • 3 store stykker blomkål – pluk at par buketter
  • olivenolie
  • 1 klods bullion terning
  • ca. 2 liter vand – det skal dække alt i gryden og mere end dække
    (mit vand dækker 3 cm højere end fyldet)
    Krydderier:
  • 1 stor tsk. garam masala
  • 1 stor tsk. spidskommen
  • 2 store tsk. gurkemeje
  • 1 stort stykke revet ingefær
  • saften fra 1 citron
    Topping:
  • Kikærter ristede i tamari
  • Advokado

Suppe – Sådan gør du:

  • Skær alt grønt i tern
  • Kog en liter vand
  • Kom 3 spsk. oliven olie i en stor gryde og svits hakkede løg, hvidløg, revet ingefær og krydderier til det er gyldent, tilsæt porrer og lad dem blive lidt bløde inden du tilsætter citron saften
  • tilsæt resten af grøntsagerne i gryden og smuldre din bullion terning henover
  • hæld 1 liter kogende vand i gryden, kog 1 liter vand til og hæld i. Jeg plejer altid at koge mit vand, så går der hurtigere kog i gryden. Rør godt rundt i gryde blandingen. Tilsæt mere vand hvis vandet fordamper.
  • Koges indtil grøntsagerne er møre. Lad suppen køle af og blend den til en super lækker blød og velsmagende legeret suppe.TIP: jeg kan godt lide at der er lidt bid i min suppe ind imellem. Derfor tager jeg ofte et par store skeer grøntsags fyld fra og kommer i en separat plastik bøtte. Resten af suppen blender jeg og når jeg så varmer min suppe til et måltid, tilsætter jeg et par skeer af det hele fyld i min legeret suppe.

Kikærte topping – Sådan gør du:

  • 1 dåse kikærter / eller dine egne forkogte
  • Tøm vandet fra kikærteren og hæld dem i en sigte og skyl dem i vand, lad væden løbe fra
  • Kom dem på en tør pande og vend dem jævnligt til de har fået en let gylden farve
  • hæld så tamari henover og vend dem hurtigt i tamarien, tag dem fra og hæld dem over på et fad

Topping stimulere dine sanser og farve glade oplevelse:

Jeg ELSKER at tilføje topping og pynt på min mad, det gør mig glad!!
Nyd din suppe den smager simpelthen fabulous og med den topping er den lige i skabet. Enjoy!

 

Syltet pære med kokos flødeskum

Jeg elsker desserter, og specielt når jeg kan bikse den sammen på nul komma dutttt.
Her får du en af mine hurtige favoritter. Jeg bruger sukkerfri syltede pære fra mærket Cervera. Jeg køber altid et par glas og har på gemmeren, har altid en dåse fed Øko kokosmælk på køl, og så er jeg klar til en dessert.

Det skal du bruge:
1½ syltet pære skåret i mund rigtige snitter
Kokos flødeskum – find opskrift HER
Kokosflager
Smukt anretter glas

Jeg elsker at bruge pynt på min mad og desserter. Det bringer smilet frem og sanserne stimuleres. Her har jeg brugt lækre sprøde kokosflager, de er fyldt med fibre og smager dejligt oven på min pære dessert.

Kokos Flødeskum

Kokos flødeskum er samme grundopskrift som min Kokos Mousse.
Jeg elsker simpelthen smagen og bruger det til alle typer desserter.
Det bedste er, at det holder sig længe i køleskabet, så du har til flere
dages nydelse.

Kokos flødeskum er sukker fri, laktose fri og fyldt med protein og vitaminer.

Køb en økologisk kokosmælk den fuldfede. Stil den på køl natten over, dagen efter
åbner du dåsen og kan se at den øverste del af kokosmælken nu er blevet en delikat fast form. Brug en skarp kniv til at skære den stive del løs, så du kan lirke alt den fede kokosmælk/creme ud af dåsen og ned i en skål.

Sådan ser det ud når du åbner dåsen og det fede fra kokosmælken er stivnet og klar.

Sådan gør du:

    • Kokos creme og  ca. 1 tsk hel vaniljekorn (den fra urtekrams) piskes grundigt igennem med en elpisker. Smag dig frem om du skal bruge mere vaniljekorn.
    • Tilsæt 1 spsk. siet Sukrin melis og pisk igennem. Jeg sier altid min Sukrin melis ellers kan den godt klumpe lidt, ligesom en normal flormelis ville gøre. Smag dig frem om du vil have den sødere.

Se lige hvor lækker en fløde creme du får, YUMMY, så er din kokos flødeskum klar:=)

Jeg har testet flere forskellige Kokosmælk, jeg kan selvfølgelig ikke garantere at de
fortsat er som da jeg testede dem. Jeg har givet dem numre så nummer 1 er min favorit.

1: Nettos Øko Kokosmælk: Næsten hele dåsens indhold bliver stift. Kun prøvet en gang at intet blev stift. Det kan jo ske…Så hav en ekstra på køl som garanti. Smagen er blød, lækker og smager alla rigtig fløde.

2: Faktas Øko Kokosmælk: Alt indhold blev stift så jeg kunne bruge det hele. Den
minder meget om Nettos, så samme bløde og fine smag.

3: Remas Santa Maria: Ca ½ delen bliver stift, meget stift. Smagen er ikke så flødeskums agtig, men fordelen ved dette mærke er at det er nemmere at bruge den til frosting på muffins eller anden type sandkage.

4: Irmas Øko Kokosmælk: Er samme type som Santa Maria. Så super til frosting
eller glasur agtig toppings.

Mettes Oliedressing

Her får du min yndlings cremede olie dressing med sennep og frisk ingefær.

Det skal du bruge:
Rapsolie 3 spsk
Olivenolie 4 ½ spsk.
Salt ½ tsk.
Citron saft fra en ½ citron
Dijon Sennep 2 spsk. med top
Frisk revet ingefær ca. 60-70 gr.

Sådan gør du:
Raps olie og olivenolie kommes i en skål og piskes med et stål piskeris (jeg bruger et mini stål piskeris)
Tilsæt
Citron saft og pisk kraftigt
Tilsæt
Groft salt og pisk kraftigt
Tilsæt
Dijon sennep og pisk kraftigt og længe

Vil den ikke blive cremet, så prøv at tilsætte en anelse mere citron saft og lidt salt.
Men rækkefølge og kraftig piskning giver en lind og lækker dressing.

Tilsæt til sidst et stort stykke frisk revet ingefær,det giver en fantastisk smag til dressingen.

Jeg har den stående på køl i en plastik bøtte og den kan holde sig længe. Den er en del
af mine basis dressinger som altid er klar til nemt brug.

Al dente bønne salat med friske figner

Denne delikate bønne salat er nem at lave og smager sundt og lækkert.

Det skal du bruge:
1. Friske grønne bønner
2. Friske figner
3. Mettes olie dressing
4. Citron Tang Perler Cavi-art

Sådan skal du gøre:
1 pose friske grønne bønner damper du al dente.
Jeg bruger altid en indsats i en gryde og damper mine bønner.
Men hold øje med dem, så de ikke damper ud og bliver kedelige.
De må gerne være sprøde og friske i smagen.

Når de er klar så skyl dem over med koldt vand, så de ikke
damper videre. Vend dem i Mettes olie dressing.

Anret på fad og pynt med friske figner og citron perler.

Kokoscreme Mousse

Verdens nemmeste, mest lækre og sunde dessert…LOVE LOVE LOVE….YUMMY!
Sukker fri og Laktose fri.

Køb en økologisk kokosmælk den fuldfede. Stil den på køl natten over, dagen efter
åbner du dåsen og kan se at den øverste del af kokosmælken nu er blevet en delikat fast form. Brug en skarp kniv til at skære den stive del løs, så du kan lirke alt den fede kokosmælk/creme ud af dåsen og ned i en skål.

Sådan gør du:

    • Kokos creme og  ca. 1 tsk hel vaniljekorn (den fra urtekrams) piskes grundigt igennem med en elpisker. Smag dig frem om du skal bruge mere vaniljekorn.
    • Tilsæt 1 spsk. siet Sukrin melis og pisk igennem. Jeg sier altid min Sukrin melis ellers kan den godt klumpe lidt, ligesom en normal flormelis ville gøre. Smag dig frem om du vil have den sødere.
    • Del portionen op så du kan får 2 mini desserter som du kan have på køl og spise efter behov.
    • 1. mini dessert er en ren hvid kokos creme mousse, som du netop har rørt op med vaniljekorn og Sukrin melis. Du kan vælge at holde den basic eller optø en håndfuld hindbær eller jordbær. Purere dem til en bær coli og smage til med en smule Sukrin melis. Kom nu denne bær coli i bunden af et glas og hæld kokos creme mousse ovenpå. Pynt evt. med frysetørret blomster eller bær.
    • 2. mini dessert er en kokos creme choko mousse. Tilsæt 1 spsk.
      kakao og pisk godt igennem til det bliver en lækker lind konsistens.
      Hæld blandingen i et glas og pynt med lidt smuttede mandler på toppen.
      Her kan du også vælge at tilsætte bær eller mango coli i bunden, det smager jo dejligt til en Choko mousse. Vælger du mango coli, er det bare at purere et stykke moden mango, så har du coli.
      *Jeg bruger altid Valhrona kakao fordi jeg elsker dens smag, men du kan også bruge Raw kakao.
    • Sæt dem på køl en del timer og lad dem blive faste i konsistensen. De holder sig fint flere dage i køleskabet, så du har altid en lækker og nem dessert ved hånden, som kan forberedes flere dage i forvejen.

Delikate Dadel Kugler

Disse dejlige, sunde og delikate dadel kugler smager så fantastisk at jeg absolut må dele dem med dig. De smager så englene synger. Jeg har ikke selv en food processor og har derfor brugt en lille spartansk minihakker som virker fint. Det betyder at kuglerne ikke bliver så hårde men lette og luftige i massen. Har du en food processor så kan du stadig følge opskriften.

Lad dig inspirere af mine fotos og den nemme opskrift. Men pas på, du kan blive afhængig af dem. De er geniale at have fast på køl så du ikke falder i med de usunde desserter. 4 små sunde glade kugler er rigelig som en lækker dessert appetizer. Lad dem fylde din gane med et festfyrværkeri af en smags oplevelse. Rigtig sød fornøjelse.

Knækbrød Multi Kerne

Det skal du bruge:

60 gram solsikkekerner
60 gram hørfrø
60 gram græskarkerner
60 gram sesamfrø
30 gram havreklid *husk at havreklid ikke er glutenfri
2 tsk havsalt
2 æggehvider fra ialt 2 æg – pisk dem op så de bliver mere lind i konsistensen

Sådan gør du:

  1. Hørfrø, havreklid og salt kommes i en skål. Hæld kogende vand over så det dækker + en ekstra sjat vand. Lad blandingen stå i ca. 10-15 min til vandet er opsuget.
  2. Brug evt. en elpisker med dejkroge til at røre blandingen sammen med æggehviderne
  3. Bland alle kernerne i og rør godt rundt i blandingen.
  4. Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel blandingen ud i en stor aflang firkant, som fylder hele pladen.
  5. Kom pladen i forvarmet ovn på 200 gr. Og bag dem først i 10 min., så tag pladen hurtigt ud og forskær dine knækbrød med en kniv. Sæt dem i ovnen igen så de kan bage færdigt i ca. 15-20 min. eller mere alt afhængig af din ovn.
  6. Jeg plejer at tage mine ud når de er gyldne, men ofte er nogen mere end andre. Så tager jeg blot dem fra pladen og bager de andre færdigt. De skal jo være lækre sprøde.

Jeg kommer dem i kage dåser så jeg altid har lidt lækkert knækbrød til en hånd snack. Det er en super kerne sund oplevelse…