Kategoriarkiv: Opskrifter

Jule Peppermint Konfekt

Udgivet den af

Jule Peppermint Konfekt er en lækker og frisk mund-godte!
Jeg elsker mint og pebermynte smag og de er begge tilsat disse fantastiske
mund-godter. Go fornøjelse:=)

Det skal du bruge:
200 g. dadler
2 spsk. mandelmel
1 spsk. mandelsmør
1 spsk. varmt vand
½ tsk. vaniljepulver fra Urtekram

Pynt og chokolade overtræk:
100 g. Bjørnsted dark peppermint crisp 85% fra Føtex smeltes i et vandbad
Kandiseret Mynte fra Helsebixen.

Sådan gør du:
Kom dadler, mandelsmør, vand og vaniljepulver i en mini hakker. Jeg bruger en
hvor min stavblender på sættes fra mærket Wilfa. Den er helt genial:) Blend massen til den er jævnet og cremet i massen.Tilsæt mandelmel og rør godt igennem.

Fordel massen i et stykke bagepapir og form den aflang og firkantet.
Kom massen i fryseren i ca. 1-2 timer, så bliver den nemmere at arbejde med.
Den kan være meget klistret og lidt besværlig at forme og arbejde med. Så jo mere
kold jo bedre at arbejde med.

Tag massen ud når den er klar og fast i det og skær den i bidder og form den i den form du ønsker. Smelt chokoladen over vandbad og dyb stykkerne heri. Pynt med teske strøet kandiseret mynte. Kom dem i en bøtte iklædt med sølvpapir i køleskabet. De er perfekte i konsistens efter 24 timer på køl. Og de smager, – ja altså, HELT IGENNEM LÆKKERT!

Syndig Jule Roulade

Udgivet den af

Mettes Syndige Jule Roulade – en absolut MUST til årets perfekte søde jul:=) 
Hvert år laver jeg denne vidunderlige jule roulade. Den er top syndig, smager himmelsk og jeg er vild med den. Normalt bager jeg glutenfrit og sukker frit, men til denne drøm af syndige jule roulade, så giver jeg den max gaz. Den fuldender hyggen i jule dagene… Prøv den!!

**Den kræver lidt forarbejde – så start med at få cremefyldet lavet i god tid.

Cremefyldet – Det skal du bruge:
200 g. mandler smuttede og groft hakkede
300 g. nougat
3½ dl piskefløde 38%

Sådan gør du:
De hakkede mandler ristes på panden til de har fået en gylden kulør.
Den bløde nougat smeltes i gryden sammen med fløden i ca. 10 minutter
under omrøring. Afslut med at tilføje mandlerne, lad cremen køle af.
TIP: Jeg plejer at sætte gryden med cremefyldet udenfor i kulden, så går
det tjept med nedkølingen…

Kagebunden – Det skal du bruge:
350 g. marcipan
2 dl. piskefløde 38%
3 æg
2 æggehvider dvs. æggehviderne fra 2 æg
100 g. smør
100 g. hvedemel
120 g. flormelis

Sådan gør du:
De 2 æggehvider piskes stive, de skal bruges til sidst.
Marcipanen rives groft på en rive jern. Tilsæt fløde, blødgjort smør, 3 hele æg, flormelis og hvedemel. Røres godt igennem, – jeg plejer at bruge en el-pisker. Afslut med at vende æggehviderne i massen og samle dejen.

Beklæd en bageplade med bagepapir. TIP: Buk siderne og enderne op efter på bagepapiret. Så holder det dejen indenfor “rammerne”. Fordel dejen ensartet ud over bagepapiret. Bages ca. i 20 min. på 200 grader. Hold øje med at bunden ikke får for
meget. Men den skal være let gylden på overfladen.

Tag bunden ud og lad den stå et øjeblik og afkøle, men ikke for længe så bliver den svær at rulle til en roulade. Fordel nu cremefyldet ensartet henover fladen. Drej og rul
den på langs. TIP: Når du ruller så brug bagepapiret til at styre og holde formen på din roulade. Når den er rullet, så rul den ind i sølvpapir. Kom den straks i køleskabet
og lad den blive kold.

Pyntes med mørk chokolade og list ekstra lir:
Tag den ud når den er afkølet og overtræk den med en lækker 70% chokolade. Min favorit chokolade er Bjørnsted Acuador dark 70% fra Føtex. I år har jeg pyntet den ene med Hindbær Crumble fra Helsam.

Jeg er vild med at hindbær bringer det syrlige til det søde, en kanon kombination og et festfyrværkeri til smagen.
Pynt op med:
Jeg elsker detaljer som giver en helheds oplevelse. Derfor brug hvad du har har decór til at fuldende dit display og servering. Her har jeg har brugt mit jule pynt til at skabe en stemning omkring mine velsmagende jule roulader. 

Knoldselleri suppe med cashew

Udgivet den af

Cremet delikat knoldselleri suppe med cashew nødder. Suppen kan også bruges som den mest lækre sovs til hovedretter. Du får omring 1 liter suppe eller sovs:=)

Det skal du bruge:

  • 1 mellemstor knoldselleri
  • 2 stilke bladselleri
  • 1 stort gult løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 2 spsk. olivenolie
  • ½ kop rå cashew nødder
  • 1 liter vand
  • 1 grøntsags bullion terning
  • 1 tsk spidskommen
  • masser af revet muskat nød
  • salt og peber efter behov

Suppe – Sådan gør du:

  • Kom cashew nødderne i en kop og hæld kogende vand over. Lad dem trække 1 time. Hæld vandet fra og kom dem i en blender med lidt nyt vand der dækker cashewnødderne. Blendes til de er jævnet. Du kommer først denne jævning i grøntsags gryden lige inden du blender den. Den virker som en jævning og er med til at gør suppen cremet og lækker.
  • Skær knoldselleri i tern og hak bladselleri  i mindre stykker.
  • Hak løg og fin riv hvidløg
  • Kom olien på en stor sauter pande, tilsæt løg, hvidløg og spidsekommen. Svits det lidt inden du tilsætter knoldselleri og bladselleri
  • Vend det jævnligt og lad det begynde at mørne
  • Hæld herefter det hele over i en stor suppe gryde og tilsæt 1 liter kogende vand og cashew væsken.
  • smuldre grøntsags bullion terningen henover og lad suppen koge til grøntsagerne er møre. Riv muskat nød henover og rør suppen igennem. Lad den afkøle lidt inden du blender den til en WOWWWWW lækker cremet suppe. HUSK at tilsætte din cashewnød jævning inden du blender. Brug en stavblender eller en almindelig blender. Hvis du føler den bliver for tyk cremet, så bare spæd mere vand til:=)
    Topping:     frisk hakket persille og et par cashew nødder eller du kan bruge ristede Kikærter, se opskrift HER.
    Eller du kan bruge min græskar kerne snacks som topping se HER.
    Suppen smager af mere og mere…God fornøjelse!

Butternut Suppe

Udgivet den af

Butternut suppe opskrift giver dig ca. 2½ liter suppe – Det skal du bruge:

  • 1 Butternut squash ( kan erstattes af Hokaido græskar)
  • 2 pastinakker
  • 1 lille sellerirod
  • 2 små porre
  • 1 stort gult løg
  • 6 fed hvidløg
  • 3 store stykker blomkål – pluk at par buketter
  • olivenolie
  • 1 klods bullion terning
  • ca. 2 liter vand – det skal dække alt i gryden og mere end dække
    (mit vand dækker 3 cm højere end fyldet)
    Krydderier:
  • 1 stor tsk. garam masala
  • 1 stor tsk. spidskommen
  • 2 store tsk. gurkemeje
  • 1 stort stykke revet ingefær
  • saften fra 1 citron
    Topping:
  • Kikærter ristede i tamari
  • Advokado

Suppe – Sådan gør du:

  • Skær alt grønt i tern
  • Kog en liter vand
  • Kom 3 spsk. oliven olie i en stor gryde og svits hakkede løg, hvidløg, revet ingefær og krydderier til det er gyldent, tilsæt porrer og lad dem blive lidt bløde inden du tilsætter citron saften
  • tilsæt resten af grøntsagerne i gryden og smuldre din bullion terning henover
  • hæld 1 liter kogende vand i gryden, kog 1 liter vand til og hæld i. Jeg plejer altid at koge mit vand, så går der hurtigere kog i gryden. Rør godt rundt i gryde blandingen. Tilsæt mere vand hvis vandet fordamper.
  • Koges indtil grøntsagerne er møre. Lad suppen køle af og blend den til en super lækker blød og velsmagende legeret suppe.TIP: jeg kan godt lide at der er lidt bid i min suppe ind imellem. Derfor tager jeg ofte et par store skeer grøntsags fyld fra og kommer i en separat plastik bøtte. Resten af suppen blender jeg og når jeg så varmer min suppe til et måltid, tilsætter jeg et par skeer af det hele fyld i min legeret suppe.

Kikærte topping – Sådan gør du:

  • 1 dåse kikærter / eller dine egne forkogte
  • Tøm vandet fra kikærteren og hæld dem i en sigte og skyl dem i vand, lad væden løbe fra
  • Kom dem på en tør pande og vend dem jævnligt til de har fået en let gylden farve
  • hæld så tamari henover og vend dem hurtigt i tamarien, tag dem fra og hæld dem over på et fad

Topping stimulere dine sanser og farve glade oplevelse:

Jeg ELSKER at tilføje topping og pynt på min mad, det gør mig glad!!
Nyd din suppe den smager simpelthen fabulous og med den topping er den lige i skabet. Enjoy!

 

Syltet pære med kokos flødeskum

Udgivet den af

Jeg elsker desserter, og specielt når jeg kan bikse den sammen på nul komma dutttt.
Her får du en af mine hurtige favoritter. Jeg bruger sukkerfri syltede pære fra mærket Cervera. Jeg køber altid et par glas og har på gemmeren, har altid en dåse fed Øko kokosmælk på køl, og så er jeg klar til en dessert.

Det skal du bruge:
1½ syltet pære skåret i mund rigtige snitter
Kokos flødeskum – find opskrift HER
Kokosflager
Smukt anretter glas

Jeg elsker at bruge pynt på min mad og desserter. Det bringer smilet frem og sanserne stimuleres. Her har jeg brugt lækre sprøde kokosflager, de er fyldt med fibre og smager dejligt oven på min pære dessert.

Kokos Flødeskum

Udgivet den af

Kokos flødeskum er samme grundopskrift som min Kokos Mousse.
Jeg elsker simpelthen smagen og bruger det til alle typer desserter.
Det bedste er, at det holder sig længe i køleskabet, så du har til flere
dages nydelse.

Kokos flødeskum er sukker fri, laktose fri og fyldt med protein og vitaminer.

Køb en økologisk kokosmælk den fuldfede. Stil den på køl natten over, dagen efter
åbner du dåsen og kan se at den øverste del af kokosmælken nu er blevet en delikat fast form. Brug en skarp kniv til at skære den stive del løs, så du kan lirke alt den fede kokosmælk/creme ud af dåsen og ned i en skål.

Sådan ser det ud når du åbner dåsen og det fede fra kokosmælken er stivnet og klar.

Sådan gør du:

    • Kokos creme og  ca. 1 tsk hel vaniljekorn (den fra urtekrams) piskes grundigt igennem med en elpisker. Smag dig frem om du skal bruge mere vaniljekorn.
    • Tilsæt 1 spsk. siet Sukrin melis og pisk igennem. Jeg sier altid min Sukrin melis ellers kan den godt klumpe lidt, ligesom en normal flormelis ville gøre. Smag dig frem om du vil have den sødere.

Se lige hvor lækker en fløde creme du får, YUMMY, så er din kokos flødeskum klar:=)

Jeg har testet flere forskellige Kokosmælk, jeg kan selvfølgelig ikke garantere at de
fortsat er som da jeg testede dem. Jeg har givet dem numre så nummer 1 er min favorit.

1: Nettos Øko Kokosmælk: Næsten hele dåsens indhold bliver stift. Kun prøvet en gang at intet blev stift. Det kan jo ske…Så hav en ekstra på køl som garanti. Smagen er blød, lækker og smager alla rigtig fløde.

2: Faktas Øko Kokosmælk: Alt indhold blev stift så jeg kunne bruge det hele. Den
minder meget om Nettos, så samme bløde og fine smag.

3: Remas Santa Maria: Ca ½ delen bliver stift, meget stift. Smagen er ikke så flødeskums agtig, men fordelen ved dette mærke er at det er nemmere at bruge den til frosting på muffins eller anden type sandkage.

4: Irmas Øko Kokosmælk: Er samme type som Santa Maria. Så super til frosting
eller glasur agtig toppings.

Mettes Oliedressing

Udgivet den af

Her får du min yndlings cremede olie dressing med sennep og frisk ingefær.

Det skal du bruge:
Rapsolie 3 spsk
Olivenolie 4 ½ spsk.
Salt ½ tsk.
Citron saft fra en ½ citron
Dijon Sennep 2 spsk. med top
Frisk revet ingefær ca. 60-70 gr.

Sådan gør du:
Raps olie og olivenolie kommes i en skål og piskes med et stål piskeris (jeg bruger et mini stål piskeris)
Tilsæt
Citron saft og pisk kraftigt
Tilsæt
Groft salt og pisk kraftigt
Tilsæt
Dijon sennep og pisk kraftigt og længe

Vil den ikke blive cremet, så prøv at tilsætte en anelse mere citron saft og lidt salt.
Men rækkefølge og kraftig piskning giver en lind og lækker dressing.

Tilsæt til sidst et stort stykke frisk revet ingefær,det giver en fantastisk smag til dressingen.

Jeg har den stående på køl i en plastik bøtte og den kan holde sig længe. Den er en del
af mine basis dressinger som altid er klar til nemt brug.

Al dente bønne salat med friske figner

Udgivet den af

Denne delikate bønne salat er nem at lave og smager sundt og lækkert.

Det skal du bruge:
1. Friske grønne bønner
2. Friske figner
3. Mettes olie dressing
4. Citron Tang Perler Cavi-art

Sådan skal du gøre:
1 pose friske grønne bønner damper du al dente.
Jeg bruger altid en indsats i en gryde og damper mine bønner.
Men hold øje med dem, så de ikke damper ud og bliver kedelige.
De må gerne være sprøde og friske i smagen.

Når de er klar så skyl dem over med koldt vand, så de ikke
damper videre. Vend dem i Mettes olie dressing.

Anret på fad og pynt med friske figner og citron perler.

Kokoscreme Mousse

Udgivet den af

Verdens nemmeste, mest lækre og sunde dessert…LOVE LOVE LOVE….YUMMY!
Sukker fri og Laktose fri.

Køb en økologisk kokosmælk den fuldfede. Stil den på køl natten over, dagen efter
åbner du dåsen og kan se at den øverste del af kokosmælken nu er blevet en delikat fast form. Brug en skarp kniv til at skære den stive del løs, så du kan lirke alt den fede kokosmælk/creme ud af dåsen og ned i en skål.

Sådan gør du:

    • Kokos creme og  ca. 1 tsk hel vaniljekorn (den fra urtekrams) piskes grundigt igennem med en elpisker. Smag dig frem om du skal bruge mere vaniljekorn.
    • Tilsæt 1 spsk. siet Sukrin melis og pisk igennem. Jeg sier altid min Sukrin melis ellers kan den godt klumpe lidt, ligesom en normal flormelis ville gøre. Smag dig frem om du vil have den sødere.
    • Del portionen op så du kan får 2 mini desserter som du kan have på køl og spise efter behov.
    • 1. mini dessert er en ren hvid kokos creme mousse, som du netop har rørt op med vaniljekorn og Sukrin melis. Du kan vælge at holde den basic eller optø en håndfuld hindbær eller jordbær. Purere dem til en bær coli og smage til med en smule Sukrin melis. Kom nu denne bær coli i bunden af et glas og hæld kokos creme mousse ovenpå. Pynt evt. med frysetørret blomster eller bær.
    • 2. mini dessert er en kokos creme choko mousse. Tilsæt 1 spsk.
      kakao og pisk godt igennem til det bliver en lækker lind konsistens.
      Hæld blandingen i et glas og pynt med lidt smuttede mandler på toppen.
      Her kan du også vælge at tilsætte bær eller mango coli i bunden, det smager jo dejligt til en Choko mousse. Vælger du mango coli, er det bare at purere et stykke moden mango, så har du coli.
      *Jeg bruger altid Valhrona kakao fordi jeg elsker dens smag, men du kan også bruge Raw kakao.
    • Sæt dem på køl en del timer og lad dem blive faste i konsistensen. De holder sig fint flere dage i køleskabet, så du har altid en lækker og nem dessert ved hånden, som kan forberedes flere dage i forvejen.